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面对“添加生活”的正确姿势

发布日期: 2020-06-16 18:49

  正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。像是把合法的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等

  正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。像是把合法的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等“食品添加剂”与“非法添加物”如三聚氰胺、苏丹红等混为一谈,误以为这些合法的食品添加剂对身体有害、甚至致癌的传言谬论,不禁让人谈“添”色变。

  那么,到底什么是“食品添加剂”?专家口中的“非法添加物”又是何物?日常生活中常见的“食品添加剂”又有哪些?是否会危害健康?今天我们就和食品领域的专家一同揭开食品添加剂的神秘面纱。

  如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜,如果你被苏丹红颠覆过认知,并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变,小编不得不说,这是扣在添加剂头上的黑锅。

  殊不知,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”,它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释道:这些物质对人体健康存在危害,它们本就不属于可添加至食品的物质,不在国标允许的范围内,根本不允许被用于食品生产和加工,这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。

  “记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的,酱油打回来一段时间后,酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味,非常难闻。”钟凯博士解释说,所谓“哈喇味”其实就是油氧化了,而哈喇味之所以跟我们渐行渐远,是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质,这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。

  钟凯博士说,添加剂的使用,正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年,我们却并不十分了解这些物质。像是我们知道卤水点豆腐中的“卤”,其主要成分“氯化镁”就属于食品添加剂中的凝固剂。

  按照我国《食品安全法》等规定:所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。[1]据悉,我国允许使用的食品添加剂共有23类,2300余种[2],包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等[3]。钟凯介绍,法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的,某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。

  纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为,人们对食品的焦虑与不安全感,与信息传播的增速,尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂,而且添加剂只是个中性词,生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”

  像是餐饮企业烧制红烧肉可能会使用的“诱惑红”[4],在食品类社会新闻中,是常见的“负面”词汇,其实这“诱惑红”是法律允许使用的食品添加剂,属于食用色素的一种,并由国家规定使用标准, 在标准范围内合理使用是安全的。“诱惑红”不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲,还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。

  甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害[5]。

  但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题[6]。

  此外,根据欧盟食品安全局(EFSA)2013年提供的数据,对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的,也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国《食品添加剂使用标准》规定,阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克,这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源、且其添加量达到标准上限的汽水, 才能达到设定的每日允许摄入量,所以大家大可不必过分担心[7]。

  不仅阿斯巴甜的安全性得到了认可,谈到它的功能性时,河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星在接受《大河报》专访时说,安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂,它们的甜度比蔗糖高得多,添加少许,代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望[8] 。甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害[5]。

  但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题[6]。

  此外,根据欧盟食品安全局(EFSA)2013年提供的数据,对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的,也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国《食品添加剂使用标准》规定,阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克,这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源、且其添加量达到标准上限的汽水, 才能达到设定的每日允许摄入量,所以大家大可不必过分担心[7]。

  不仅阿斯巴甜的安全性得到了认可,谈到它的功能性时,河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星在接受《大河报》专访时说,安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂,它们的甜度比蔗糖高得多,添加少许,代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望[8] 。

  甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害[5]。

  但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国权威期刊《Critical Reviews in Toxicology》上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题[6]。

  此外,根据欧盟食品安全局(EFSA)2013年提供的数据,对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的,也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国《食品添加剂使用标准》规定,阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克,这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源、且其添加量达到标准上限的汽水, 才能达到设定的每日允许摄入量,所以大家大可不必过分担心[7]。

  不仅阿斯巴甜的安全性得到了认可,谈到它的功能性时,河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星在接受《大河报》专访时说,安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂,它们的甜度比蔗糖高得多,添加少许,代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望[8] 。

  [1]《中华人民共和国食品卫生法》(1995)第九章第54条与《中华人民共和国食品安全法》第十章第99条。

  [2]《国家食药监总局:滥用食品添加剂占问题食品24.8%》,澳门新葡新京,新华网,20160202,

  [3]《卫生部发布〈食品添加剂使用卫生标准〉》食品伙伴网,2008年07月23日,

  [4]《食品安全国家标准食品添加剂诱惑红》安全管理网,2016年8月31日发布,

  [5]《甜味剂安全无卡路里零度饮料可放心饮用》中国网,2014年8月20日,

  [7]《欧盟食品安全局再为阿斯巴甜平反学者发文力挺》,中国新闻网,2015年1月30日

  [8]《食品安全的认识误区专访河南省卫计委食品安全与卫生监督处处长李红星》大河健康报,2014年6月20日,